浦和区
うなぎ処 古賀
焼きにこだわり、艶やかでふっくらな「美人な蒲焼き」と出会える名店。
「浦和のうなぎ」と言う言葉があるほど、さいたま市には個性豊かな鰻店が数多く店が存在します。JR浦和駅とJR北浦和駅のほぼ中間地点、国道17号線沿いに、白を基調にした一見、美容室かイタリア料理のトラットリアのような構えの店舗があります。ここが2020年9月にオープンした「うなぎ処 古賀」です。
こちらのお店、もとは西浦和駅前ロータリーで営業していましたが、心機一転この地へ移転してきたといいます。「若い女性が一人でも入って食べやすいお店を」というコンセプトで、内装や家具を白基調でまとめ、清潔感のあるジャズなどのBGMをかけて落ち着いた大人空間を持つお洒落な店舗にしたといいます。
お店のこだわりは、何と言っても「焼き」。ここには絶対的な自信と覚悟を持っているといいます。備長炭を使用して焼く蒲焼きですが、お重の蓋を開ければその美しさに驚かされます。炭火焼き特有の「こげ」が一切ない、『美人な鰻の蒲焼き』なんです。また、たれの照り艶や輝きが満遍なく鰻を包み込んでおり、お重の中で凛とした存在感を放っています。
丁寧に丁寧に、じっくり焼かれた蒲焼きは、ふっくらと仕上がり、口に入れると溶けていくような食感。たれは甘さ控えめで、鰻の旨味や脂の甘みや香りを際立たせるような味付けとなっており、実に上品な蒲焼きに仕上げられています。
このお店の仕事は、まさに実直で丁寧、と感じるのがお米選び。鰻の旨味を直に味わえるようにと、米の粘りと、甘味が立ち過ぎない岩手産のひとめぼれを選択。食べていても常に主役は鰻であることを感じさせつつ、たれの染みたご飯のおいしさもしっかり意識させてくれます。
また、お酒にもこだわりが。オーナー自らが、ソムリエと一緒に何種類もテイスティングして選びに選んだ鰻に合うワインも提供しています。白焼きになら辛口の白、蒲焼きにはやや重めの赤を厳選。お酒の飲める方なら、ぜひ鰻との相性を試してみてはいかがでしょうか。
さらに、ここ「うなぎ処 古賀」では、鹿児島県産ブランド鰻『横山さんの鰻』を取り扱っています。完全無投薬飼育の希少なブランド鰻で、取材時には再入荷待ちになっていたほどの人気。こちらにもぜひ、巡り会って欲しいですね。
ひとしなひとしなしっかり手をかけ、最高の状態で提供している古賀の品格漂う「美人な鰻の蒲焼き」は、食べておく価値ありの逸品。新たな出会いとその味、食感、そして焼き上がりの姿を五感でご堪能してみてください。
■メニュー（一例）
・鰻重 松（200ｇ） 6,050円
・鰻重 竹（160ｇ） 4,950円
・鰻重 梅（125ｇ） 3,850円
・鰻重 もみじ（95g）2,970円
・うな丼 2,200円
| 住所 | 浦和区常盤７-１-２０ |
|---|---|
| 営業時間 | 11:30～14:00(L.O. 13：30) |
| 定休日 | 水曜日（祝祭日の場合は翌平日）※臨時休業あり |
| 電話番号 | 048-753-9986 |
| その他 | 詳しい店舗情報はこちらから。 |